Go Back
Rezept drucken

Apfel Crostini mit Wildkräutersalat, karamellisierten Walnüssen, Äpfeln und Blaubeerdressing

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gericht: Side Dish
Küche: Deutsch
Keyword: Vorspeise
Servings: 8
Author: M H

Zutaten

Schalotten

  • 225 g Schalotten
  • 1 1/2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 TL Öl
  • 3 - 4 1/2 TL Zucker
  • 1 1/2 - 3 Prisen Salz
  • 1 1/2 Prisen Kümmel

Crostini

  • 3 rotschalige Äpfel klein
  • Etwas Zitronensaft
  • 3 EL Butter
  • 1 1/2 Zweige Rosmarin
  • 3 TL Zucker
  • 1 1/2 Prise Salz
  • 1 1/2 Prise Pfeffer
  • 1 Baguette
  • Etwas Öl zum bepinseln
  • Etwas Petersilie zum garnieren

Wildkräutersalat mit karamellisierten Walnüssen, Äpfeln und Blaubeerdressing

  • 8 große Handvoll Wildkräutersalat
  • 2 Äpfel
  • 100 g gefrorene Blaubeeren
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 200 - 250 g Walnüsse
  • Etwas Weißweinessig
  • Etwas Zitronensaft
  • Etwas Zucker
  • Etwas Olivenöl

Anleitungen

Schalotten

  • Am Vortag: Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch in hauchdünne Scheiben
  • Beides im heißen Öl glasig dünsten. Zucker, Salz und Kümmel dazugeben und leicht bräunen. Herausnehmen, abkühlen lassen, zugedeckt kalt stellen

Crostini

  • Am Morgen: Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 12 dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
  • Butter mit Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt kalt stellen
  • Zum Servieren: Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen
  • Baguette in 12 dünne Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen 6–8 Minuten rösten, dabei einmal wenden
  • Auf jede Brotscheibe 1 Apfelscheibe legen, mit je 1 TL Schalotten-Mix und Petersilie garnieren. Auf einer Platte anrichten

Wildkräutersalat mit karamellisierten Walnüssen, Äpfeln und Blaubeerdressing

  • Blaubeeren auftauen und in einem „Pürrierbehälter“ aufbewahren. Den Wildkräutersalat gut waschen und abtropfen lassen. Auf 8 Tellern verteilen
  • In einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Zucker und die etwas grob gehackten Walnüsse hinzugeben und karamellisieren lassen. Immer rühren und beobachten, denn sonst werden die Walnüsse sehr schnell zu dunkel
  • Den Apfel in dünne Streifen aufschneiden. und auf den Salat legen. Ein Dressing aus Blaubeeren, Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft und etwas Zucker machen und bei Bedarf etwas anpürrieren. Über den Salat geben und den Salat mit den Walnüssen garnieren