Forellen-Flan mit Apfel-Preiselbeer-Konfitüre
Servings: 10
Kochutensilien
- 1 Mixer
- 10 Soufflé Förmchen
Zutaten
- 2 Äpfel
- 200 g Preiselbeeren (Glas oder TK)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Zitrone Bio, davon die Schale und der Saft
- 100 ml Balsamicoessig weiß
- 1 Zimtstange
- 2 Körner Piment
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 600 g Forellenfilets
- 200 ml Fischfond
- 100 g Schlagsahne
- 50 ml Weißwein
- 3 Eier
- 1-2 TL Meerettich gerieben, (bei Bedarf)
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Äpfel in Spalten schneiden, mit Preiselbeeren, Zucker, der Hälfte des Zitronensaftes, Zitronenschale, Essig, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer mischen. Auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen. Zimt entfernen. Konfitüre abschmecken
- Fischfilets in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, dem übrigen Zitronensaft würzen, mit Fischfond, Sahne und Wein pürieren. 1x Ei trennen, Eigelb und die übrigen 2x Eier unter die Fischmasse rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse mit Salz, Pfeffer und eventuell Meerrettich würzen
- Ofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. 10x Soufflé-Förmchen einölen, Masse einfüllen. Förmchen in ofenfeste Form stellen. Kochend heißes Wasser zugießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Flans auf der 2. Schiene im Ofen in etwa 30 Minuten garen
- Etwas abgekühlt auf Teller stürzen, mit der Apfel-Preiselbeer-Konfitüre anrichten und servieren