Avocado-Mozzarella-Mango-Salat mit Knoblauch Garnelen
Servings: 4
Zutaten
Avocado-Mozzarella-Mango-Salat
- 50 g Pinienkerne hellbraun geröstet ohne Fett
- 200 g Mozzarella
- 1 Mango
- 50 g Rucola
- 100 ml Orangensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Chilischote in feine Ringe geschnitten, Alternativ: Chilipulver
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 Avocado
- 1/2 Limette davon der Saft
Knoblauch Garnelen
- 12 Garnelen groß
- 30 ml Olivenöl
- 40 g Butter
- 1/4 Chilischote
- 5 Zehen Knoblauch zerdrückt
- 30 ml Weißwein
- 1 1/2 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
Avocado-Mozzarella-Mango-Salat
- Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Das Konzentrat mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren
- Avocadowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern
- Zum Anrichten einen höheren Metallring auf jeden Teller setzen, und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf zunächst Mozzarellawürfel, dann Mangowürfel geben. Das Ganze mit einem Löffel festdrücken und mit etwas Orangen-Vinaigrette beträufeln. Ring abziehen
- Rucola mit der übrigen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucolablätter setzen. Den Rest darum verteilen. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren
Knoblauch Garnelen
- Garnelen spülen, Darm entfernen, Schwänze nach Wunsch intakt lassen
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen; Butter, Chili und die Hälfte des Knoblauchs zugeben. 3 Minuten unter Rühren dünsten. Die Garnelen hineingeben, den restlichen Knoblauch darauf verteilen
- Die Garnelen 3 Minuten rosa braten, dann wenden, mit Weißwein aufgießen und weitere 4 Minuten braten
- Mit Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern