Französische Parmesansuppe
Servings: 4
Zutaten
- 30 g Butter
- 2 Schalotten groß, fein gewürfelt
- 100 g Parmesankäse fein gerieben
- 400 ml Geflügelfond
- 1 L Sahne
- 1/2 L Vollmilch
- 50 g Bacon in Streifen geschnitten
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer gemahlen
- 2 EL Croutons
- 1 Zehe Knoblauch
- Etwas Olivenöl
- 1 Hand Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- 1 Schalotte fein gewürfelt
Anleitungen
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
- Die Schalotten hineingeben und in etwa fünf bis zehn Minuten bei milder Hitze glasig und weich werden lassen
- Den Parmesan fein reiben
- Den Fond, die Sahne und die Milch in den Topf geben und alles verrühren. Den Parmesan hinzugeben und wieder gut verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen (Vorsicht, es kocht leicht über!) und dann für dreißig Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Dabei immer wieder umrühren und nichts anbrennen lassen…
- Währenddessen in einer kleinen Pfanne den Bacon kross braten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe über den Brotwürfeln auspressen und gut vermischen
- Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchbrotwürfel hineingeben. Kross braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu dem gebratenen Bacon geben. Alles vermischen und beiseite stellen
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und den Schnittlauch hineingeben
- Mit den Bacon-Croutons, den Schnittlauchröllchen und, wer noch mag, fein geschnittenen Schalottenwürfelchen servieren. Bon appétit!