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Rumpsteak mit Pfefferrahmsoße, Spargel im Speckmantel und Quetschkartoffeln

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Main Course
Küche: Deutsch
Keyword: Hauptgang
Servings: 4
Author: M H

Zutaten

Spargel im Speckmantel

  • 24 Stangen Spargel grün
  • 16 Scheiben Bacon
  • Etwas Salz
  • 2 EL Butter
  • 1 Ztrone (davon den Saft)

Quetschkartoffeln

  • 1 kg Kartoffeln (Drillinge)
  • 1/2 Bund Petersilie frisch
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
  • 1 Stück Limette (davon den Saft)
  • 75 g Parmesan gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Paprika

Pfefferrahmsoße

  • 1 Zwiebel klein, fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 2 EL grüner Pfeffer aus dem Glas abgetropft
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Weißwein (optional)
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Speisestärke

Rumpsteak

  • 4 Rumpsteaks
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Öl oder Butterschmalz

Anleitungen

Spargel im Speckmantel

  • Zuerst den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel dann für ca. 5 Minuten im Salzwasser kochen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • Den Bacon auslegen und je 3 Spargelstangen mit 2 Bacon-Scheiben umwickeln und salzen
  • Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne auslassen und den Spargel im Speckmantel darin ca. 5 Minuten rundum anbraten
  • Zum Schluss Zitronensaft über die Spargelstangen geben und servieren

Quetschkartoffeln

  • Die Kartoffeln müssen für etwa 10 Minuten kochen
  • Etwas auskühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder Glas andrücken
  • Nach Belieben würzen
  • Knoblauch, Öl und den Saft der Limette verrühren und einen Teil auf die Kartoffeln pinseln
  • Die Kartoffeln für 10 Minuten bei 200 Grad in die Heißluftfritteuse oder 20 Minuten in den Ofen oder Grill geben. Für den Grill bitte eine Grillplatte nutzen
  • In der Zwischenzeit die frisch gehackte Petersilie zum Öl geben und vermischen
  • Diese Mischung auf den fertigen Kartoffeln verteilen
  • Zum Schluss noch frisch geriebenen Parmesan drüberstreuen

Pfefferrahmsoße

  • In einem Topf die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten
  • Den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Brühe hinzufügen und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen
  • Sahne und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
  • Optional: Wenn die Soße dicker sein soll, die Speisestärke in kaltemWasser anrühren und zur Soße geben. Kurz aufkochen, bis sie bindet

Rumpsteak

  • Die ideale dicke der Steaks sollte zwischen 2-3 cm liegen und es sollte eine schöne Marmorierung aufweisen. Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und danach jeweils ein Stück Fleisch in einer geeigneten Garfolie vakuumieren
  • Nun die beiden Fleischstücke nebeneinander in das Sous Vide Geräte (oder auch Dampfgarer) geben und je nach gewünschtem Gargrad garen - hier ein paar Hilfen: Rare 47 Grad, Medium 55 Grad, Well Done 63 Grad für ca. 70 Minute. Je dicker das Fleisch desto länger muss es auch gegart werden - kleine Hilfe: 4 cm rund 120 Minuten, 5 cm 160 Minuten