Rinderleber mit Bratkartoffeln

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit30

Gericht: Main Course

Küche: Deutsch

Keyword: Hauptgang

Servings: 4

Author: M H

Milch-Bad: Legen Sie die geputzte Leber für ca. 30 bis 60 Minuten in Milch ein. Das entzieht Bitterstoffe und macht das Gewebe weicher. Wichtig: Salzen Sie die Leber erst nach dem Garen, damit sie im Ofen nicht zäh wird
Die Leber trocken tupfen und dünn mehlieren
Zwiebelringe (und optional Apfelscheiben) in Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun anbraten
Die in Mehl gewendete Leber in derselben Pfanne nur sehr kurz von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1 Minute pro Seite)
Backofen: Heizen Sie den Ofen auf etwa 160–180 °C vor. Geben Sie die Leber zusammen mit den Zwiebeln in eine Auflaufform oder lassen Sie sie in der ofenfesten Pfanne
Garzeit: Lassen Sie die Leber für ca. 5–10 Minuten im Ofen fertig garen, bis sie im Kern noch leicht rosa ist
Kerntemperatur: Für ein sicheres und saftiges Ergebnis sollte eine Kerntemperatur von ca. 71 °C erreicht werden

Zwiebel abziehen und in grobe Streifen, den Speck in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Speck darin braten und die roten Zwiebeln glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben
Das restliche Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Kartoffeln zugeben und auf mittlerer Stufe 5-10 Minuten auf jeder Seite goldbraun anbraten. Wichtig: Die Bratkartoffeln erst wenden, wenn diese an der Unterseite etwas Farbe bekommen haben
Speck und Zwiebeln hinzugeben und vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem Anrichten über die Bratkartoffeln streuen