Maronensuppe

• Schalotte schälen, Pastinaken putzen, schälen und waschen. Schalotte und 1 Pastinake klein schneiden. Maronen grob schneiden
• 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, Maronen und Pastinakenstücke zugeben und 3 Minuten andünsten. Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen
• Inzwischen die restlichen Pastinaken würfeln. Haselnüsse hacken. Birne waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden
• Für das Topping restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pastinakenwürfel darin 5–7 Minuten anbraten. Dann Nüsse, Birnen, Honig, Kurkuma und Orangensaft zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen
• Suppe mit Sahne fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Topping über die Suppe geben und mit Petersilie bestreuen