Lammlachse Sous Vide mit frischer Kräuterbutter an Rosmarinkartoffeln und bunten Grillgemüsespießen
Servings: 4
Kochutensilien
- 1 Grill
- 1-2 Schalen feuerfest
Zutaten
Lammlachse Sous Vide
- 4 Lammlachse (à 200 g)
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin frisch
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
Kräuterbutter
- 250 g Butter
- 15 g Petersilie kraus
- 1 Zeh Knoblauch
- 1 Msp. Pfeffer schwarz
- ½ TL Salz
Rosmarinkartoffeln vom Grill
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 1 ½ EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 1 Zeh Knoblauch
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Zitronensaft
Grillgemüsespieße
- 1 Paprika rot
- 1 Paprika gelb
- 1 Zucchini klein
- 1 Zwiebel rot
- 100 g Champignons
- 75 g Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kräuter der Provence (Alternativ Thymian)
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Anleitungen
Lammlachse Sous Vide
- Lammlachse mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig Salz und Pfeffer auf beide Seiten verteilen. Rosmarin waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen und halbieren. Sous Vide Wasserbad auf eine Temperatur von 56°C vorheizen
- Lammlachse mit je einem Rosmarinzweig und einer Knoblauchhälfte belegen. Lachse einzeln in Vakuumbeutel legen. Einen Esslöffel Olivenöl über jeden Lachs gießen und nun alles vakuumieren
- Vakuumierbeutel in das vorgeheizte Wasserbad legen. Lammlachse für max. 35 Minuten Sous Vide garen
- Lamm aus dem Wasserbad nehmen und aus dem Beutel befreien. Den Grill stark erhitzen und die Lachse darauf für 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Lammlachse kurz ruhen lassen und dann servieren
Kräuterbutter
- Die 250 g wachsweiche Butter in eine Schüssel geben
- Die 15 g krause Petersilie waschen, trocknen und langen Stiele entfernen. Danach fein hacken
- Dann gehackte Petersilie zur Butter in die Schüssel geben sowie ½ TL Salz und 1 Msp. schwarzenPfeffer, Knoblauchzehe schälen und dazu pressen
- Mit einer Gabel alle Zutaten zu einer Kräuterbutter vermengen
- In einer Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und bis zur Nutzung kalt legen (ca. 1-2 Stunden)
Rosmarinkartoffeln vom Grill
- Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln
- Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen bis sie bissfest sind
- Abgießen und kurz ausdampfen lassen
- Rosmarin fein hacken und Knoblauch pressen
- Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen
- Kartoffeln in eine Grillschale oder auf eine Grillpfanne geben
- Für 15–20 Minuten grillen und regelmäßig wenden
- Kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und heiß servieren
Grillgemüsespieße
- Paprika in grobe Stücke schneiden. Zucchini in dickere Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten teilen .Champignons putzen. Cherrytomaten waschen
- Olivenöl mit Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren
- Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Anschließend rundherum mit der Marinade bestreichen
- Spieße bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden, bis das Gemüse leicht gebräunt ist