Kürbis-Risotto mit Entenbrust
Servings: 4
Zutaten
Kürbis-Risotto
- 1 Butternut-Kürbis
- 250-300 g Risottoreis
- Etwas Oliveöl
- Etwas Salz
- 1-2 Limetten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zehe Knoblauch (geschält)
- Etwas Weßwein
- Etwas Wasser
- Etwas Butter
- Etwas Gorgonzola (nach Geschmack)
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Fleisch
- 2 Entenbrüste (á 450-500 g)
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Butter (zum anbraten)
- Etwas Ahornsirup
- 2 Zehen Knoblauch (geschält)
- Etwas Thymian
Sauce
- 1 EL Mehl
- 150-200 ml Geflügelbrühe
- Etwas Butter (kalt, zum Binden)
- Etwas Salz
Anleitungen
- Den Butternut-Kürbis schälen und quer halbieren. Das untere Ende nochmals halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Kürbisstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Cca. 20 Minuten garen. Das obere Ende (Hals) in Scheiben schneiden, Kreise ausstechen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben einmal bis zur Mitte einschneiden, in eine Schüssel geben, mit Limettensaft und Salzv ermischen und ziehen lassen
- Die Kürbisstreifen aus dem Backofen nehmen und mit etwas Wasser zu einem feinen Püree pürieren und beiseitestellen
- Den Risottoreis mit etwas Öl in einer Pfanne leicht anrösten. Lorbeerblätter und angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach Wasser hinzugeben und den Reis bissfest kochen. Anschließend das Kürbispüree unterrühren und mit etwas Butter sowie Gorgonzola nach Geschmackverfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen
- Entenbrüste waschen, abtupfen, auf der Fettseite rautenförmig einschneiden (Vorsicht, nicht zu tief) und mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Mit der Fettseite in eine kalte Pfanne geben und erst dann die Herdplatte anschalten. Wenn sich das Fett beginnt zu lösen, ca. 4 Minuten weiter anbraten und dann wenden. Auf die bereits angebratene Seite etwas Ahornsirup geben. Die Knoblauchzehen andrücken und mit dem Thymian in die Pfanne geben. Das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen und ebenfalls 4 Minuten auf dieser Seite anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform beiseite stellen
- Zum Geschmack in der Pfanne einen Esslöffel Mehl geben und ca. 1 Minute mit anrösten. Danach kalte Geflügelbrühe und etwas Ahornsirup hinzugeben und kurz köcheln lassen. Anschließend alles durch eine feines Sieb geben, mit etwas Salz abschmecken und kalte Butterstücke zur Bindung unterrühren
- Kurz vor dem Servieren die Auflaufform mit den Entenbrüsten nochmals für 5 Minuten in den Backofen (Grillfunktion) geben
- Das Kürbis-Risotto auf die Teller geben und mit den Kürbisscheiben dekorieren. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben und unterrühren. Die Entenbrüste schräg aufschneiden, auf das Risotto geben, mit Sauce beträufeln und servieren