Kürbis-Miso-Fondant
Servings: 4
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis
- 100 g Butter
- 100 ml Portwein (Alternativ: roter Desertwein)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Misopaste hell
- Etwas Sojasauce
- Etwas Salz (nach Geschmack)
- 2 Zweige Rosmarin
- Etwas Schnittlauch (fein geschnitten)
Anleitungen
- Kürbis schälen und in 4 ca. 3 cm dicke Streifen schneiden. Anschließend Kreise mit Servierringen ausstechen und die Kanten mit dem Sparschäler abrunden, so dass sie wie kleine Käselaibe aussehen. Die Kürbistaler dann in einer Auflaufform zur Seite stellen
- Kürbisabschnitte in Butter anrösten, mit Portwein ablöschen und mit Gemüsebrühe weichkochen. Sobald der Kürbis weich ist, die Brühe über die Kürbistaler geben. Mit den Zweigen Rosmarin belegen und mit Backpapier abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 1 h backen
- Die gekochten Kürbisreste mit etwas Brühe sowie der Misopaste in einen Mixer geben, mit Salz würzen und zu einem feinen Püree pürieren
- Die Kürbistaler nach der Backzeit in etwas Butter beidseitig anrösten. Für die Sauce etwas Brühe und Sojasauce zugeben und einreduzieren lassen. Schnittlauch fein schneiden
- Die Kürbistaler mit etwas Sauce, Kürbispüree sowie dem geschnittenen Schnittlauch auf Tellern anrichten und servieren