Kartoffel Pavé mit Hirschgulasch
Servings: 4
Kochutensilien
- 1 länglicher Stein (passend auf ein Kastenblech!)
- 1 Bräter (backofenfest)
Zutaten
Kartoffel Pavé
- 400 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 2 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 3-4 Zehen Knoblauch
- 3-4 Zweige Thymian
- 1 EL Butter (zum Ausbuttern)
- Etwas Rapsöl zum Anbraten
- 2 Zweige Thymian frisch
- 2 Zehen Knoblauch ungeschält, zerdrückt
Gulasch
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Hirschgulasch
- Etwas Rapsöl zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 1 Msp Zimtpulver
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment (gemahlen)
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Anleitungen
- Am Abend des Vortages die Sahne und die Milch in einen Topf geben und mit den gehackten, geriebenen oder gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss sowie den Thymianzweigen bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend beiseite stellen und etwas abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175 °C vorheizen
- Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mit einem Teil eine Kastenform ausbuttern. Die Form dann mit Backpapier auslegen und ringsum etwa 15 cm Rand überstehen lassen. Anschließend das Backpapier bebuttern. Kartoffelscheiben lagenweise einschichten, mit geschmolzener Butter beträufeln und mit der abgekühlten Sahnemilchmischung benässen. Am Ende die Backpapierseiten über die Kartoffeln falten und für etwa 1,5 Stunden weich backen. Anschließend die Masse kurz auskühlen lassen. Ein Stück Karton passend zur Form zuschneiden, in Alufolie einwickeln, auf die Kartoffeln legen und beschweren (Backstein…). Mindestens 6 Stunden bis 1 Tag im Kühlschrank kaltstellen
- Für das Gulasch die Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Möhren schälen und alles klein schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Mehl bestreuen und vermengen. Anschließend in einem heißen Topf zunächst das Fleisch mit Öl braun anbraten und danach wieder aus dem Topf nehmen. Dann darin das Gemüse anbraten. Darauf achten, vorsichtig die Bratrückstände vom Boden zu kratzen. Das Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anschwitzen und mit dem Wein und etwas Fond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Wacholder, Lorbeer und Piment würzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und den Deckel auflegen. Das Hirschgulasch unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 - 2,0 Stunden leise schmoren lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen
- Zum Schluss noch die Preiselbeeren und die zerhackte Schokolade hinzugeben, aber nicht mehr kochen lassen
- Die Kartoffel-Pavé aus der Form lösen, Seiten bündig abschneiden und in etwa12 gleich grosse Stücke schneiden. In einer Bratpfanne in reichlich Rapsöl, Thymian und Knoblauch zuerst mit der Schnittfläche nach unten auf beiden Seiten kross anbraten
- Zum Schluss alles auf Teller geben und servieren