Karamell-Schokoladen-Tarte
Servings: 4
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 50 g Puderzucker
- 125 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Karamell
- 150 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 75 g gesalzene Butter
Ganache
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 200 g Vollmilch-Schokolade
- 300 ml Sahne
- 80 g Butter
Topping
- 100 g Puderzucker
- 100 g Pekan-Nüsse
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Zucker, kalte Butter in Flöckchen, 1 große Prise Salz und 1 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Fingern zu groben Streuseln zerreiben. Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) erhitzen. Tarteform ausbuttern und den Teig etwas größer als die Form auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In die Form geben, Ränder leicht andrücken, überstehenden Rand abschneiden und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte hinein geben. 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden weitere 15 – 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen
- Für die Karamellfüllung 150 g Zucker in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Bitte nicht rühren, sonst karamellisiert der Zucker nicht richtig. Parallel dazu die Sahne erhitzen. Sobald der Zucker golden ist, die warme Sahne zugießen und dabei rühren, leicht köcheln lassen, bis eventuelle Zuckerklümpchen aufgelöst sind. Butter klein schneiden und unterrühren, bis die Sauce cremig ist. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen
- Mürbeteigboden aus der Form lösen und Karamellsauce daraufgießen, danach für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
- Für die Ganache die Sahne in einen Topf geben und die Schokolade und die Butter in kleinen Stücken zufügen. Bei geringer Hitze so lange vorsichtig erwärmen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen vorsichtig auf der Tarte verteilen und diese dann wiederum in den Kühlschrank stellen
- Vor dem Servieren die Pekan-Nüsse klein hacken. In einer Pfanne den Puderzucker schmelzen und die gehackten Pekan-Nüsse hineingeben, so lange rühren, bis sie vom Zucker ummantelt sind. Herausnehmen und auf einem Backpapier abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf der Tarte verteilen