Feigen Portwein Schaumsuppe mit Thymian & Parmesan Chip
Servings: 4
Zutaten
Feigen-Portwein-Schaumsuppe
- 6 Feigen frisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 ml Portwein
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
Thymian & Parmesan-Chip
- 1 Stück Parmigiano-Reggiano
- 1 Zweig Thymian
Anleitungen
Parmesan-Chip
- Parmesan fein reiben und mittels Servierring auf Backpapier verteilen und leicht andrücken (Alternativ: Serrano)
- Im Ofen bei 160°C/180°C ca. 8–12 Minuten knusprig backen
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und bei Bedarf in die gewünschte Form bringen (Nudelholz, Servierring, etc….) und austrocknen lassen
Feigen-Portwein-Schaumsuppe mit Thymian
- Zwiebel würfeln, in Butter anschwitzen
- Feigen grob schneiden, zugeben und kurz mitdünsten
- Mit Portwein ablöschen, Fond zugeben, 10 Minuten köcheln
- Sahne zugeben, pürieren und durch ein Sieb passieren
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken
- Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen und mit Parmesan/Serrano‑Chips servieren, mit Thymian dekorieren (bei Bedarf)