Cremige Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen
Servings: 4
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca.1,5 kg)
- 50 g Butter
- 4 Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer, daumengroß gerieben
- 1 Zehe Knoblauch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Orangensaft
- 500 ml Kokosmilch
- Etwas Öl
- Etwas Curry
- Etwas Salz
- Etwas Zucker
- Etwas Muskat
- Etwas Pfeffer
- Etwas Cayenne-Pfeffer
- Einige Kürbiskerne
- Etwas Kürbiskernöl
Anleitungen
- Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke scheiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden
- Die eine Hälfte des Kürbis mit einer angeschnitten Knoblauchknolle und etwas Öl auf ein Backblech geben und bei 200° C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten weich garen
- In einem Topf die Zwiebeln mit Butter glasig anschwitzen. Die andere Hälfte des Kürbis zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen. Bevor alles Farbe bekommt, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat sowie frisch geriebenem Ingwer würzen und kurz köcheln lassen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen und Kokosmilch auffüllen. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
- Den im Ofen gegarten Kürbis sowie den Knoblauch mit in den Topf geben, mit Cayenne und Curry abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach alles mit dem Pürierstab zu einer sehr fein Suppe pürieren
- Kürbiskerne in eine Pfanne geben und anrösten
- Suppe in Teller geben, mit den Kürbiskernen sowie etwas Kürbiskernöl garnieren und servieren